Wino bezalkoholowe powstaje w procesie  dealkoholizacji zwykłego wina czyli usuwania z niego alkoholu za pomocą takich technik jak ekstrakcja próżniowa. Odbywa się to w prosty sposób, mianowicie poprzez wydzielanie ”esencji” napoju – może nim być wino bezalkoholowe, a alkohol opada na dół.